Paella valenciana

Aquí está la esperada receta de la paella valenciana, para todos los amigos que quieran arriesgarse y hacer una.
Diego, ahora no te va a quedar más remedio que comerte las judías verdes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de arroz
• 1/4 de pollo troceado
• 1/4 de conejo troceado
• 200 gramos de judía verde plana
• 100 gramos de garrofón
• 12 caracoles limpios.
• 100 gramos de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Colorante alimentario
• Sal
• Aceite de oliva
• 600 mililitros de agua
• Romero en rama

Elaboración:

1. Salamos el pollo y el conejo
2. Ponemos aceite en la paella y freímos el pollo y el conejo hasta que estén prácticamente hechos. Lo reservamos en una fuente.
3. En el mismo aceite freímos las judías verdes y el garrofón, cuando esté medio hecho, añadimos el ajo picado fino y a continuación el tomate triturado y continuamos hasta que esté bien rehogado.
4. Añadimos el pollo y el conejo que teniamos reservado, el azafrán y el pimentón dulce, removemos e inmediatamente (de lo contrario se quemaría el pimentón y nos amargaría el plato) añadimos el agua.
5. Rectificamos de sal y dejamos que llegue a ebullición.
6. Añadimos el arroz distribuyéndolo por toda la paella, los caracoles, el romero y el colorante alimentario al gusto.
7. Dejamos hervir a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos hervir hasta que se evapore el agua.

Observaciones:

1. La paella ha de ser metálica y no de material antiadherente.
2. Los caracoles son opcionales y hay zonas donde también se le añaden alcachofas cortadas en láminas. Podemos comprar los caracoles congelados y previamente limpios, si están vivos hay que purgarlos haciéndoles comer harina durante 3 o 4 días, y posteriormente ponlos en un recipiente con agua, sal gorda y vinagre. Déjalos así unas horas hasta que suelten toda la mucosidad y a continuación lávalos con agua repetidas veces.
3. Es preferible que el arroz quede un poquito "entero" a que nos quede "pasado".
4. La paella ha de recibir el fuego por toda su superficie y de manera constante, en caso de que no dispongamos de un fuego suficientemente grande, tentremos que ir dando vueltas a la paella, para evitar que se queme por unas partes y por otras quede cruda.
5. Una vez realizado el paso 6 ya no tememos que tocar ni revolver el arroz.
6. Hay que estar vigilando contínuamente la paella, porque si no cuando menos te lo esperes se te ha quemado.
7. Cuando limpiemos la paella, tendremos que imprenarla con un poquito de aceite antes de guardarla para evitar que se oxide.

Centollas al horno

Bueno ahí va una receta que os puede servir para estas comidas navideñas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 centollas a poder ser de las rías gallegas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 bote de tomate triturado
• 1 copita de brandy
• aceite de oliva
• pan rallado
• sal
• agua

Elaboración:

1. Ponemos en una cazuela abundante agua, con bastante sal, cuando comience a hervir metemos las centollas y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos (depende del tamaño).
2. Dejamos que se enfríen las centollas y sacamos por una parte la carne de las patas y por otra la carne de la cabeza, procurando que no nos queden partes duras.
3. Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una sarten con un poco de aceite a fuego lento, cuando esté prácticamente transparente, añadimos el ajo picado, dejamos pasar un par de minutos y añadimos el tomate triturado. Rehogamos un poco y añadimos la carne de las centollas mezclando muy bien. A continuación ponemos un poquito de pan rallado, añadimos el brandy y flambeamos.
4. Limpiamos bien los caparazones, rellenamos con la mezcla, cubrimos de pan rallado y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 6-8 minutos.

Cocido Maragato

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de ternera (morcillo)
• 1 muslo de gallina
• 250 gr de lacón
• 2 manitas de cerdo
• 150 gr de costilla de cerdo fresca
• 1 oreja de cerdo
• 1 hueso de ternera (mejor de caña)
• 2 chorizos de León
• 50 gr de tocino entreverado
• 250 gr de garbanzos
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1/2 berza
• fideos número 0
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal
• 1- 1 y 1/2 litro de agua

Elaboración

1. La noche anterior poner en remojo en un bol los garbanzos, y en otro el lacón y el hueso.
2. Ponemos en la olla a presión agua a calentar, cuando esté hirviendo añadimos la carne, la patata y la zanahoria, cuando vuelva a hervir, no antes, añadimos los garbanzos, en un saquito, y la sal, cerramos la olla y desde que empiece a hervir lo tenemos 35-40 minutos.
3. Mientras, en otra olla, no hace falta que sea a presión, ponemos la berza a cocer con un poquito de sal hasta que esté blanda.
4. Sacamos la carne, la verdura y los garbanzos.
5. En el caldo resultante añadimos 4 puñados de fideo número 0 durante 5 minutos.
6. Ponemos en una fuente la carne, y en otra los garbanzos, la verdura y la berza a la que añadiremos un refrito con el ajito picado y el pimentón dulce.

NOTA. Recordad que en este cocido se sirve primero la carne, luego los garbanzos con la berza y por último la sopa.

Lo típico con este plato es tomar de postre natillas (si teneis hueco), otro día pondremos la receta.

presentación

Hola somos Marta y David, hemos decidido compartir nuestras recetas más queridas con vosotros, a la par que hacemos un libro de recetas para nosotros mismos. Intentaremos combinar recetas tradicionales y modernas y aderezarlas con algunos postres suculentos. Como es la primera vez que hacemos un blog al principio seguro que tenemos algunos pequeños problemas pero intentaremos mejorar poco a poco. Esperamos que esta tarea os sirva tanto a vosotros como a nosotros. Por último un saludo a todos los que os paséis por nuestra pequeña "cocina". Un abrazo