Cocido Maragato

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de ternera (morcillo)
• 1 muslo de gallina
• 250 gr de lacón
• 2 manitas de cerdo
• 150 gr de costilla de cerdo fresca
• 1 oreja de cerdo
• 1 hueso de ternera (mejor de caña)
• 2 chorizos de León
• 50 gr de tocino entreverado
• 250 gr de garbanzos
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1/2 berza
• fideos número 0
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal
• 1- 1 y 1/2 litro de agua

Elaboración

1. La noche anterior poner en remojo en un bol los garbanzos, y en otro el lacón y el hueso.
2. Ponemos en la olla a presión agua a calentar, cuando esté hirviendo añadimos la carne, la patata y la zanahoria, cuando vuelva a hervir, no antes, añadimos los garbanzos, en un saquito, y la sal, cerramos la olla y desde que empiece a hervir lo tenemos 35-40 minutos.
3. Mientras, en otra olla, no hace falta que sea a presión, ponemos la berza a cocer con un poquito de sal hasta que esté blanda.
4. Sacamos la carne, la verdura y los garbanzos.
5. En el caldo resultante añadimos 4 puñados de fideo número 0 durante 5 minutos.
6. Ponemos en una fuente la carne, y en otra los garbanzos, la verdura y la berza a la que añadiremos un refrito con el ajito picado y el pimentón dulce.

NOTA. Recordad que en este cocido se sirve primero la carne, luego los garbanzos con la berza y por último la sopa.

Lo típico con este plato es tomar de postre natillas (si teneis hueco), otro día pondremos la receta.