Paella valenciana

Aquí está la esperada receta de la paella valenciana, para todos los amigos que quieran arriesgarse y hacer una.
Diego, ahora no te va a quedar más remedio que comerte las judías verdes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de arroz
• 1/4 de pollo troceado
• 1/4 de conejo troceado
• 200 gramos de judía verde plana
• 100 gramos de garrofón
• 12 caracoles limpios.
• 100 gramos de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Colorante alimentario
• Sal
• Aceite de oliva
• 600 mililitros de agua
• Romero en rama

Elaboración:

1. Salamos el pollo y el conejo
2. Ponemos aceite en la paella y freímos el pollo y el conejo hasta que estén prácticamente hechos. Lo reservamos en una fuente.
3. En el mismo aceite freímos las judías verdes y el garrofón, cuando esté medio hecho, añadimos el ajo picado fino y a continuación el tomate triturado y continuamos hasta que esté bien rehogado.
4. Añadimos el pollo y el conejo que teniamos reservado, el azafrán y el pimentón dulce, removemos e inmediatamente (de lo contrario se quemaría el pimentón y nos amargaría el plato) añadimos el agua.
5. Rectificamos de sal y dejamos que llegue a ebullición.
6. Añadimos el arroz distribuyéndolo por toda la paella, los caracoles, el romero y el colorante alimentario al gusto.
7. Dejamos hervir a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos hervir hasta que se evapore el agua.

Observaciones:

1. La paella ha de ser metálica y no de material antiadherente.
2. Los caracoles son opcionales y hay zonas donde también se le añaden alcachofas cortadas en láminas. Podemos comprar los caracoles congelados y previamente limpios, si están vivos hay que purgarlos haciéndoles comer harina durante 3 o 4 días, y posteriormente ponlos en un recipiente con agua, sal gorda y vinagre. Déjalos así unas horas hasta que suelten toda la mucosidad y a continuación lávalos con agua repetidas veces.
3. Es preferible que el arroz quede un poquito "entero" a que nos quede "pasado".
4. La paella ha de recibir el fuego por toda su superficie y de manera constante, en caso de que no dispongamos de un fuego suficientemente grande, tentremos que ir dando vueltas a la paella, para evitar que se queme por unas partes y por otras quede cruda.
5. Una vez realizado el paso 6 ya no tememos que tocar ni revolver el arroz.
6. Hay que estar vigilando contínuamente la paella, porque si no cuando menos te lo esperes se te ha quemado.
7. Cuando limpiemos la paella, tendremos que imprenarla con un poquito de aceite antes de guardarla para evitar que se oxide.